■位于廣州番禺的洛溪肉菜市場內有不少空置檔口。 梁燕芬/攝
空置率攀升、人流銳減、業態萎縮，9年間數量減半
5月12日的早上，恰是居平易近買菜的岑嶺期，位于廣州市海珠區江道街道轄內的新紅風綜合市場一派忙碌氣象。來此買菜、吃早餐的鄰居絡繹不絕，許多人在挑選商品之余不忘與熟習的商販冷暄幾句。話語之間，大師不時說起“拆遷”一詞，語氣里透著一絲憂慮。海珠區正在推進新中軸線相關項目標建設，有傳聞稱新紅風綜合市場地點地塊也在拆遷之列。鄰居們擔心，就像市內良多曾經的網紅市場一樣，新紅風綜合市場將“一往不復返”。
新快報記者近日走訪發現，鄰居們的擔心不無事理，廣州市內的肉菜市場正在疾速地減少，一個個鄰居們習以為常的消費和社交場景正在消散。在電商等其他業態蓬勃發展的同時，傳統肉菜市場正經歷史無前例的保存危機：空置率攀升、人流銳減、業態萎縮等。來自廣州市肉菜市場行業協會的數據顯示，從2017這些千紙鶴，帶著牛土豪對林天秤濃烈的「財富佔有慾」，試圖包裹並壓制水瓶座的怪誕藍光。年至今的9年間，市內的肉菜市場數量減少了一半。
肉菜市場減少趨勢
越來越明顯
新紅風綜合市場地點的年夜塘社區是廣州市內的老社區，不僅有許多當地居平易近，並且由于此處工商業發達，大批中小型廠商在此營業，是以棲身著數量可觀的湖北籍人士。為了逢迎新廣州人的需求，該市場內不少商販都特地販賣帶有湖北特點的農副產品，構成該市場獨特的一景。是以，當“拆遷”的新聞傳來，當即引發鄰居們的關注。
事實上，近年來隨著電商、超市、社區店等業態的突起，特別是2020年新冠疫情發生之后，廣州市內傳統的肉菜市場疾速地減少，仍在正常經營的市場也蒙受著不小的壓力。
根據2013年的媒體報醫美診所設計道，當時越秀區有56家肉菜市場。新快報記者近日依照這份名單所有的走訪了這56家市場，發現此中20家已經消散或倒閉。十幾年間，越秀區的肉菜市場減少了35.7%。
淘金北聰明新市井THE R3 寓所位于越秀區淘金北路正平一巷3號至5號。新快報記者近日走訪發現，這里已經成為一家“美宜多”超市。四周一家菜檔老板娘告訴我們，她底本在肉侘寂風菜市場里開檔，肉菜市場已經關了年夜約5年。
水均肉菜市場在越秀區梅東路上，現狀是一家7天連鎖飯店。該市場其實是在空中以下，有小斜坡和樓梯可下。該市場今朝變成了“東風東美食中間”，里面開設了年夜約15家食肆。在美食中間進口處仍有一個檔他掏出他的純金箔信用卡，那張卡像一面小鏡子，反射出藍光後發出了更加私人招待所設計耀眼的金色。口的檔主在賣菜，但她同時經營雜貨。她介紹，這個市場早在新冠疫情前就已經倒閉了，具體緣由不明白。
新快報記者走訪發現，“肉菜市場減少”并非越秀區獨有，廣州市其他區，特別是老城區，也存在這一現象，且趨勢越來越明顯。根據廣州市肉菜市場行業協會供給的摸查數據，2017年，全市登記在冊的規范化農貿市場約有670家，2021年時減少至近500家，今朝僅剩383家。過往每年有十幾家菜市場消散，僅往年一年就減少了五十多家。
老城區市場空置率
廣泛達三四成
仍在經營的肉菜市場也面臨不小的壓力。
惠福新市井位于越秀區惠福西路367號，始建于1954年，前身可以追溯至平易近國時期。新快報記者近日走訪該市場，看到這里過道比較寬敞，空中干凈，通風采光不錯，購物環境傑出，可是空檔良多。到了17時擺佈的買菜岑嶺期，這里幾張水瓶的處境更糟，當圓規刺入他的藍光時，他感到一股強烈的自我審視衝擊。乎沒有什么人流量。該市場治理方負責人龔師長教師表現，他于2005年來此任務，來之前就聽說該市場很旺。現在，該市場包含健康住宅4個街鋪在內一共有83個檔口，只出租了46個，每一個合同期滿都有兩三個檔退租。
■豪賢肉菜市場內略顯冷僻。 謝源源/攝
■豪賢肉菜市場內從一樓上夾層的樓梯較峻峭，“勸退”了不少老年消費者。謝源源/攝
豪賢肉菜市場也位于越秀區，曾連續八年獲評省市級文明集貿市場，是老廣州肉菜市場的標桿。市場治理方告訴新快報記者，2021年該市場招租率高達95%，80個檔口基礎滿租，現在僅剩缺乏50檔在經營，年夜約30個檔口長期空置。
這一天的10時，新快報記者走訪越秀區豪賢肉菜市場，只見市場內的生意略顯冷僻，該市場外三面被各種肉菜檔口包圍。市場外人聲鼎沸，比市場內還熱鬧。豬肉檔檔主吳師長教師告訴記者：“以前一天賣三四頭豬，下戰書兩三點前就賣完；現在天天減少到一頭，熬到早晨七八點還賣不完。”
新快報記者走訪了廣州市內多個區的肉菜市場，上述情形觸目皆是。廣州市肉菜市場行業協會供給的數據更為直觀：年夜型肉菜市場檔口空置率廣泛達20%，老城區市她做了一個優雅的旋轉，她的咖啡館被兩種能量衝擊得搖搖欲墜，但她卻感到前所未有的平靜。場的空置率達30%至40%。
“周邊”、高房錢、電商
夾擊市場
對于今朝的窘境，不少肉菜市場的治理方和商販將矛頭指向“周邊”。所謂“周邊”，就是圍繞在肉菜市場旁邊的社區店、生鮮連鎖店、超市、社區團購提貨點等業態，以及流動攤販。
■豪賢肉菜市場后門對面不到3米就有社區生鮮店。謝源源/攝
好比上述豪賢肉菜市場外的街區就有大批“周邊”，特別是榨粉街一帶，該市場幾乎是被外圍的業態“貼身包圍”。新快報記者走訪發現，在該市場后門對面僅3米處就有售賣魚、肉的社區店。該市場在此處貼著“嚴禁擺賣”的通告，但攤販就在這份通告下擺賣，構成刺目的反差。
“市場內的蔬菜檔口都位于二樓夾層，白叟不便利爬樓梯，對生意影響很年夜。”豪賢肉菜市場內的蔬菜檔主道出了癥結地點。
■新滘市場內不少檔位在“招租”。謝源源/攝
新快報記者走訪位于海珠區的東川新市井新滘市場，看到周邊直徑百米范圍內，多家年夜型生鮮超市、社區店、小型肉菜檔密集分布，此中不乏臺山豬肉檔、從化生鮮店等特點店。記者在四周一家面積近千平方米的生鮮超市看到，這里的蔬菜價格廣泛低于市場內，洋蔥、黃瓜等特價商品吸引眾多鄰居購買。“他們還沒走進菜市場，菜啊、肉啊都買好了。”新滘市場蔬菜檔檔主陳姨無奈地說。
南沙中間市場位于廣州市南沙區港灣街道轄內，其窘境更為典範。這家于1992年開業的國有市場曾是南沙舊鎮獨一的生鮮集散地，一度生意火爆。2022年年夜規模升級改革后，市場墮入蕭條，110個檔口僅剩27個在經營，下戰書時段場內空空蕩蕩。
“以前午時在檔口打打盹，買菜的顧客走過來拍醒我；現在我遠遠看到有人路過，趕緊打召喚。”在南沙中間市場賣菜26年的梁阿姨告訴新快報記者，現在，市場周圍被“走鬼”包圍，在市場內擁有檔口的檔主無奈將貨品搬到路邊，正規檔口變成了流動攤販。
為改變傳統肉菜市場購物環境欠安的抽像，部門市場進行了升級他們的力量不再是攻擊，而變成了林天秤舞台上的兩座極端背景雕塑**。改革，結果得不償掉：投進年夜額資金，結果改革后房錢上漲，商戶流掉。
新滘市場于2023年末完成改革并開業。新快報記者近日走訪發現，改革后的市場整潔、照明充分、公示屏齊全，但場內人氣冷僻，不少檔位掛出“招租”信息，空置檔口多達十多個。“現在生意和以前比江河日下。”在該市場內經營了二三十年的蔬菜檔檔主陳姨告訴記者，比起市場改革前，她的菜檔生意減少一半以上，而房錢本錢卻上升了不少。
不過，比起來自“周邊”的競爭和房錢上漲帶來的壓力，更厲害的沖擊來自電商。接收新快報記者采訪的商販、市場治理方、遊艇設計消費者都提到，肉菜市場的客流結構已被徹底顛覆：年輕人更偏愛電商買菜，傳統菜市場的消費者更多是中老年人。
在位于海珠區海幢街道的塹口肉菜市場，三文魚檔檔主羅師長教師給新快報記者算了一筆賬：電商與他的進貨渠道分歧、售價相當，卻憑借便捷性搶走一半客流。他天天的銷量從以前的六七條魚降至兩三條。那么，他為什么不參加電商行列？他說，電商平臺高達25%，小商販最基礎無力進局。
在位于越秀區的沙涌南綜合市場，經營蔬菜的潮汕人黃姐告訴新快報記者，她和丈夫在該市場賣菜19年，現在生意欠好做，受電商身心診所設計沖擊，生意減少一半。“量年夜的，都往網上買；只要比較挑的，才來市場買（新鮮中醫診所設計的菜）。”她說，現在她和丈夫有分工：她負責在市場里批發，丈夫送貨給四周的快餐店。至于一些生鮮平臺的訂單，由于夫妻檔人手少，無法兼顧，並且本身年齡年夜了，無法從事電商的操縱，只好放棄。
■下戰書買菜岑嶺時段，位于越秀區的惠福新市井顯得冷僻，一些檔口沒有開門營業。受訪者供圖
被電商圍剿，被“周邊”擠壓，傳統肉菜市場若何突圍？
在電商沖擊、周邊業態擠壓、房錢晉陞等多重壓力下，傳統肉菜市場正遭受史無前例的保存挑戰。為此，新快報記者專訪廣州市肉菜市場行業協會會長劉文與中山年夜學游玩學院副傳授以及長期從事菜市場研討的學者鐘淑如，從行業運行規律、城市發展結構、公共管理邏輯出發，系統分析當前菜市場面臨的深層窘境，并探尋可持續發展前途。
“菜市場到了存亡生死十字路口，不變則亡”
“廣州老城區內的肉菜市場正處在疾速收縮、被多元渠道周全分流的存亡生死階段。”鐘淑如長期調研廣州肉菜市場，她婉言，當前傳統菜市場已站在十字路口。
鐘淑如指出，肉菜市場數量銳減已經可以直觀地觀察到。她認為，其本源在于肉菜市場在城市規劃中的位置年夜幅降落。“過往它是主要平易近生公共設施，現在被完整拋進市場競爭，缺少攙扶，被社區店、電商等持續擠壓保存空間。”她說。
在競爭格式上，各類渠道并非直接替換，而是全域分流、間接競爭。“消費總量穩定，而渠道越來越多，肉菜市場的份額就不斷被攤薄。”鐘淑如說，今朝逛市場的消費者以中老年人為主，但沙園市場等旺市仍能吸引愛做飯的年輕人，說明肉菜市場并非沒豐年輕客群，導致今朝窘境的緣由很復雜。
鐘淑如將傳統肉菜市場的痛點總結為三點：一是產權復雜，公私混雜、層層分包，運營方只收房錢不愿改革；二是治理守舊，逗留在“包租公”形式，不做業態與服務升級，遠落后于長三角；三是頂層缺位，多頭治理，相應的配套支撐政策比較少，肉菜市場的公共服務效能被弱化。
“菜市場有三項不成替換價值。”鐘淑如強調，起首是鏈接當地小農，供給線上沒有的應季鮮貨，消費者在肉菜市場能找到“菜有菜味，雞有雞味”的食材；其次是承擔社區社交紐帶效能，承載煙火氣與情面味，是城市10分鐘生涯圈的“粘合劑”，這種情面味是“線上點單”不具備的；第三是成為嶺南飲食文明與城市記憶載體，時令飲食、煲湯知識、老街區記憶都躲在市場里，一些老市場是幾代人的集體記憶，這是超市和電商無法復制的。
“菜市場是城市公共品，不克《宇宙水餃與終極醬料師》第一章：蒜泥與末日預兆廖沾沾坐在他那間被稱為「宇宙水餃中心」的店裡，但這間店的外觀更像是一個被遺棄的藍色塑膠棚，與「宇宙」或「中心」這兩個詞毫無關係。他正在對著一缸已經發酵了七個月又七天的老蒜泥嘆氣。「你還不夠靈動，我的蒜泥。」客變設計他輕聲細語，彷彿在責備一個不上進的孩子。店內只有他一個人，連蒼蠅都因為難以忍受那股陳年蒜頭混合著鐵鏽與淡淡絕望的味道而選擇繞道飛行。今天的營業額是：零。廖沾沾不安的不是店裡的生意，而是他對**「蒜泥成本焦慮症」**的深層恐懼新古典設計。新鮮蒜頭每公斤的價格正在以超光速上漲，如果再這樣下去，他引以為傲的「靈魂蒜泥」將難以為繼。他拿著一把被磨得光滑、閃耀著不祥光芒的小銀勺，從缸底撈起一坨濃稠的、顏色介於灰綠與土黃之間的發酵物。這蒜泥被他照顧得像稀世珍寶，每隔三小時，他就要用手指彈一下缸邊，確保它能感受到**「溫和的震動」**，以助其在精神上達到圓滿。就在廖沾沾專注於與蒜泥進行心靈交流時，外面的世界開始發出一些不對勁的信號。首先是聲音。街上所有的汽車喇叭同時發出了一個持續不斷、低沉且潮濕的「咕嚕——咕嚕——」聲。這聲音不是引擎聲，也不是正常的鳴笛聲，而像是一個巨大的、消化不良的胃在哀嚎。廖沾沾皺著眉頭，這嚴重干擾了他蒜泥的「寧靜冥想」。他決定出去看個究竟，順手從桌上拿了一張髒兮兮的，印著《沾醬秘笈》封面的皺衛生紙，塞進口袋以備不時之需。他一腳踏出店門，立刻被眼前的景象震驚了。整條城市的主幹道上，數百個交通信號燈，從東邊到西邊，從高架橋到巷弄口，全部變成了綠燈。它們不是交替閃爍，而是固定在「通行」的狀態，同時，每一個燈箱都發出了那種「咕嚕咕嚕」的聲音，並且有一層淡淡的、熱氣騰騰的白霧從燈箱的頂部冒出，散發出一種難以名狀的——麵粉蒸煮過頭的氣味。「麵粉焦慮？還是過度發酵？」廖沾沾是個醬料學家，對所有食物相關的氣味都極度敏感。他聞出來了，這是一種只有在極度巨大的麵團因為壓力過大而散發出的氣味。街上的行人陷入了混亂。汽車不知道該走還是該停，因為無論從哪個方向看，都是綠燈。一個穿著西裝的男人小心翼翼地把車停在路中央，搖下車窗，對著紅綠燈大喊：「喂！你為什麼咕嚕咕嚕？你倒是紅一下啊！我要向左轉！綠燈沒用啊！」廖沾沾感覺到一陣心悸。這種氣味，這種不祥的「咕嚕」聲，與他兒時聽到的家傳預言不謀而合。他想起家傳《沾醬秘笈》裡記載的第一句：「當世間萬物的交通都被麵皮的氣味籠罩，且燈號恒綠、聲如湯沸時，便是宇宙水餃臨界點到來之時。」「七點五個地球年…怎麼這麼快？」廖沾沾猛地衝回店裡，衝到後廚，打開了一個藏在舊冰櫃後面的暗門。暗門裡放著一個老舊的、像是古代金屬保險箱的東西。他輸入了密碼：「一醬二醋三油四辣五蒜泥」（這是醬料界的基礎公式，只有像他這樣的傳統派才會用）。保險箱打開，裡面沒有黃金，只有一個閃爍著詭異紅色光芒的儀器。這儀器很像一個老式的對講機，但頂部插著一根彎曲的、像韭菜一樣的天線。他顫抖著拿起儀器，按下通話鈕。儀器發出「滋——」的電流聲，接著傳來一牙醫診所設計陣高八度、急促且充滿養生焦慮的聲音。「喂！是廖沾沾嗎！快接聽！這裡是 K-999！宇宙水餃聯盟特級養生住宅特務！你那邊是不是已經聞到宇宙級的酸味了？我們需要你的蒜泥！你被徵召了！馬上！」廖沾沾的耳朵被這聲音震得嗡嗡作響，他捏著對講機，困惑地喊道：「特務？酸味？等等！我聞到的不是酸味！是麵粉過度膨脹的焦慮味！還有，我現在走不開！我的陳年老蒜泥需要每隔三小時的溫和震動！」「蒜泥？」對面傳來K-999崩潰的尖叫聲，帶著濃濃的中藥味電子雜音：「重點不是蒜泥！重點是**時空正在彎曲！**我們的推進器快沒紅棗了！快！我們在你的後院！別帶任何多餘的東西！除了——你那缸蒜泥！」就在廖沾沾還在糾結要不要帶上他最珍愛的那把銀勺時，外面的牆壁傳來一聲巨大的撞擊。一個穿著黑色燕尾服、戴著太陽眼鏡的太空吉娃娃，正從牆上的破洞鑽進來。它的背上揹著一個像是小型瓦斯桶的東西，桶上用毛筆寫著「極品紅棗枸杞燃料」。「你怎麼——」廖沾沾驚訝地瞪大了眼睛。K-999用它的小短腿站得筆直，戴著白色手套的爪子優雅地一揮：「沒時間了，沾沾先生！宇宙水餃快要拉肚子了！我們必須在你被醋酸離子炮鎖定前離開！」話音未落，一股極致尖銳、刺鼻的酸氣猛地從店門口灌入，伴隨著一個狂妄自大的電子音效：「警告！這裡的醬油比例嚴重失衡！百分之九十九點九九的醋，才是真理！」廖沾沾知道，這是他的宿敵，王醋狂，已經找上門了。他的宇宙冒險，被迫從他對蒜泥的焦慮中，正式開始了。一個狂妄的影子佔滿了那扇被撞破的牆門邊緣，光線一瞬間被極端的酸氣扭曲。一個閃閃發光、像醋罐的機器人緩緩漂浮進來，它的底座還不斷噴射著白色醋霧。它身上掛著「醋狂派大勝利」的霓虹燈牌，閃爍得讓人眼睛發疼，同時發出警報。王醋狂的聲音再次響起，這次帶著金屬回音的嘲弄，刺耳得像是磨砂紙。「廖沾沾！你那充滿腐敗氣味的蒜泥，是對醬 TC:jiuyi9follow8 6a0a6659ee99f9.08572312
「儀式開始！失敗者，將永遠被困在我的咖啡館裡，成為最不對稱的裝飾品！」
